by Oyster Mex | Jul 27, 2026 | Gastronomía y servicio
Un ostión mal recibido o mal guardado se echa a perder antes de llegar a la barra. Esta es la operación mínima que debería conocer todo el equipo de una cocina que sirve bivalvos. Al recibir la caja El ostión llega vivo. Todo lo que sigue depende de mantenerlo así....
by Oyster Mex | Jul 27, 2026 | Economía azul
“Economía azul” aparece en cada vez más presentaciones y cada vez menos gente sabe qué significa exactamente. Aquí va una definición útil y un ejemplo concreto: el ostión. Qué es la economía azul La economía azul es el conjunto de actividades económicas...
by Oyster Mex | Jul 27, 2026 | Gastronomía y servicio
La pregunta llega tarde o temprano a toda barra de mariscos: ¿conviene comprar ostión de cultivo o de banco natural? La respuesta operativa es menos romántica de lo que parece. La diferencia real no es “natural” contra “artificial” Hay una...
by Oyster Mex | Jul 27, 2026 | Cultivo y trazabilidad
El ostión que llega a una barra de mariscos en Ciudad de México puede tardar más de un año en formarse. Este es el recorrido completo, desde una semilla de laboratorio hasta la caja que se abre en tu cocina. 1. Todo empieza con la semilla Un cultivo de ostión no...
