by Oyster Mex | Jul 27, 2026 | Gastronomía y servicio
Un ostión mal recibido o mal guardado se echa a perder antes de llegar a la barra. Esta es la operación mínima que debería conocer todo el equipo de una cocina que sirve bivalvos. Al recibir la caja El ostión llega vivo. Todo lo que sigue depende de mantenerlo así....
by Oyster Mex | Jul 27, 2026 | Gastronomía y servicio
La pregunta llega tarde o temprano a toda barra de mariscos: ¿conviene comprar ostión de cultivo o de banco natural? La respuesta operativa es menos romántica de lo que parece. La diferencia real no es “natural” contra “artificial” Hay una...
