CONOCIMIENTO ABIERTO
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Cómo se cultiva un ostión, qué significa realmente la trazabilidad y cómo servirlo bien. Escribimos para chefs, compradores y para quien quiera entender de dónde viene lo que se come.
Cómo recibir, guardar y abrir ostiones en tu restaurante
Recepción, almacenamiento, apertura y servicio: la guía operativa para que el ostión llegue a la barra en el mismo estado en que salió del estero.
Qué es la economía azul y por qué el ostión es su mejor ejemplo
Una definición clara de economía azul, por qué el cultivo de bivalvos es el caso más limpio de producción de alimento y tres preguntas para distinguirla del greenwashing.
Ostión de cultivo o de banco natural: qué debe saber un chef
Consistencia, rendimiento, seguridad sanitaria y trazabilidad: los cinco criterios que deciden qué ostión conviene poner en una carta, y las cinco preguntas que hacerle a tu proveedor.
Cómo se cultiva un ostión en México, paso a paso
De la semilla de laboratorio a la caja que se abre en tu cocina: el ciclo completo del cultivo de ostión en Bahía Magdalena, explicado sin tecnicismos.
DEL ARTÍCULO A LA MESA
¿Listo para probarlo?
Coordinamos una degustación con tu equipo y te compartimos la ficha técnica del producto.